Cuando no desea pasar demasiado tiempo detrás de la estufa, la pasta siempre es la forma más fácil y rápida de preparar una comida sabrosa y sustanciosa. Y luego, hay que reconocer que este plato transalpino es tan sabroso que algunos podrían comerlo todos los días, si no fuera por su alto contenido calórico. Por supuesto, todos pueden presumir de saber cocinar espaguetis, pero la mayoría siempre comete el mismo error sistemático: enjuagar la pasta en agua fría después de cocinarla. ¡Te explicamos, en este artículo, por qué ya no deberías hacerlo!

Por supuesto, es importante escurrir la pasta después de cocinarla. Pero queda el debate sobre si enjuagarlos o no. ¿Pensabas hasta ahora que enjuagar reduce el tiempo de cocción o evita la desagradable pegajosidad? Le demostraremos que este no es necesariamente el método más efectivo.

No es necesario enjuagar la pasta después de hervir

La ventaja de cocinar pasta es que las hay de todo tipo, que se adaptan a las salsas más gourmet y que van bien con una amplísima variedad de alimentos. Además, se encuentran fácilmente en la mayoría de los menús de los restaurantes, pero también en los supermercados en diversas formas, frescas o industriales. Por supuesto, preparar macarrones o penne en casa es la solución perfecta para alimentar una mesa completa. Lúpula, ponemos el agua a hervir, sumergimos la pasta y al cabo de unos minutos, están al dente y listas para usar. Como beneficio adicional, casi no requieren ingredientes: ¡un poco de sal y aceite de oliva son suficientes!

Salvo que aquí nos encontramos casi todos con el reflejo automático de ponerlos debajo del fregadero aún muy calientes. ¿Buena o mala idea? Bueno, según algunos cocineros experimentados, no es una buena idea dejar la pasta bajo el chorro de agua fría después de que haya terminado de cocinarse. Sencillamente porque de esta forma se produce un fenómeno de choque térmico: entonces se quita todo el almidón que resulta muy útil para el siguiente paso, es decir, cuando se mezclan con la salsa antes de servirlos en la mesa. De hecho, es gracias a él que la salsa se adhiere correctamente a la pasta. Por eso no es necesario enjuagar: solo hay que escurrirlas en el colador.

Un pequeño consejo  : una vez escurrida, los grandes chefs italianos recomiendan verter la  pasta   directamente en la sartén donde hierve la salsa. Esto es lo que le dará más sabor. Es especialmente necesario evitar que estén en contacto con el aire ambiente para que no se sequen y no se peguen. Mientras revuelve regularmente y suavemente, agregue una pequeña cantidad de agua que será muy útil para obtener una consistencia más espesa.

¿Para qué sirve el enjuague de pasta?

Pero, por cierto, ¿por qué la mayoría de la gente tiene la costumbre de enjuagar la pasta después de cocinarla? Sencillamente para evitar que se peguen. De hecho, el gran culpable no es otro que el almidón presente en este alimento: es el que desencadena este efecto pegajoso y pastoso. Sin embargo, como acabamos de especificar, cuando enjuagas tu pasta después de la  cocción , eliminas el almidón cuyo papel es esencial, como se explicó anteriormente. No olvides que el tipo de trigo tiene su papel: la pasta de trigo blando, muy económica, contiene mucho más almidón. ¡Depende de usted tomar la decisión correcta en el momento de la compra!

Entonces, ¿cómo evitas que tus espaguetis se  peguen? Aquí hay algunos consejos:

• Incluso un enjuague ligero no permitirá que se desprendan correctamente. Por otro lado, el agua que utilices para cocinar será determinante: absolutamente tienes que apostar por un gran volumen. Por ejemplo, 1 litro de agua por 100 g de pasta. Esto también es lo que permitirá que el almidón se diluya gradualmente en la sartén.
• Muchos creen que el aceite de oliva evita que la pasta se pegue. Este no es necesariamente el caso, ya que tiende a flotar en la superficie de la sartén. Eso sí, puedes añadir unas gotas a la salsa al mezclar con la pasta.
• Durante la cocción, el gesto salvador es remover la pasta regularmente. Sobre todo en los primeros minutos, porque ahí corren el riesgo de pegarse al fondo.
• Finalmente, la mejor solución para evitar que se peguen una vez cocinados es incorporarlos inmediatamente después de cocinarlos a la salsa.

¿Cuándo es bueno enjuagar la pasta?

Aunque generalmente no se recomienda enjuagar el almidón de la pasta, hay una situación particular en la que se recomienda hacerlo para obtener mejores resultados. En especial, cuando los quieras utilizar para una receta fría, como por ejemplo para decorar una ensalada.

Cuando se trata de un plato frío, el enjuague debe hacerse para enfriar la pasta lo más rápido posible, con el fin de  mantener    una buena textura. En este caso tan particular, si no se lava el exceso de almidón antes de dejar que se enfríen, los trozos de pasta corren un peligro real de pegarse.

Tenga en cuenta que la mayoría de los platos en los que come pasta fría se adornan con una salsa lo suficientemente espesa como para adherirse fácilmente a la pasta sin la ayuda de la acción del almidón.