Pero antes que nada, expliquemos rápidamente cómo se debe cocer una pechuga de pollo para después desmenuzarla. Es un proceso realmente sencillo si tienes una olla express en casa, pues solo debes remover la piel y vísceras (en caso de que tenga), después colocarla dentro de la olla junto con un cuarto de cebolla y un par de dientes de ajo y verter agua hasta cubrirla por completo.

Finalmente, colocarla a fuego alto en la estufa y esperar 16 minutos a partir de que la olla empieza a funcionar. El tiempo puede variar según la potencia de la estufa y el tipo de olla express, sin embargo, en no más de 20 minutos debería estar lista. Posteriormente hay que escurrirla y con ayuda de un par de tenedores desmenuzarla aún estando caliente ya que resulta más sencillo.

Recetas con pollo desmenuzado ¡Prepara la que más se te antoje!

1. Enchiladas suizas de pollo sin crema 

Prepara esta receta tradicional y deliciosa de una forma más saludable. Esto es lo que necesitas:

• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• Tortillas de maíz
• Queso panela o manchego (al gusto)

Para la salsa…

• 8 tomates verdes
• 2 chiles serranos (más o menos depende que tan picosas las quieres)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 y 1/2 taza del caldo de pollo, donde se coció la pechuga

Preparación:

1. Hierve agua y cuece los tomates y los chiles durante 10 minutos o hasta que cambien de color.
2. Licúa los tomates, la cebolla, los dientes de ajos, la 1 y 1/2 taza del caldo de pollo, 1/2 manojo de cilantro y los chiles.
3. Pon a hervir en una olla la salsa para las enchiladas suizas a fuego medio por unos 10 minutos para que terminen de cocerse los ingredientes y agarre un buen sabor. Verifica también el nivel de sal.
4. Calienta las tortilla en el comal previamente y después sumérgelas en la salsa. Solo debes meter la tortilla y sacarla inmediatamente para que no se hagan muy aguadas.
5. Rellénalas con la pechuga de pollo y báñalas de salsa.
6. Finalmente agrega queso panela al gusto o gratina queso manchego para ese sabor tradicional de las enchiladas suizas.

2. Pollo al pibil ¡Tipo cochinita!

¡No te quedes sin probarlo! Es muy sencillo de preparar:

• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 3 tazas de jugo de naranja natural
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 100 gramos de pasta de achiote
• 2 jitomates
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de orégano
• 2 pimientas de las gordas
• 1 taza de caldo de pollo
• Sal al gusto

Preparación:

1. Licúa los jitomates, la pasta de achiote, el jugo de naranja, el vinagre, los ajos, el orégano y las pimientas.
2. Marina el pollo desmenuzado durante 30 minutos o mas con la salsa tipo pibil.
3. Cuece el pollo al pibil en una olla o cazuela a fuego lento durante 40 minutos, si es necesario agrega la taza de caldo de pollo para que no se seque y quede muy jugosa.
4. Puedes preparar una ricas cebollitas moradas fileteadas con un toque de limón, vinagre, sal, pimienta y chile habanero para acompañar.
5. Finalmente sirve tu pollo al pibil y acompaña con unas tortillas para hacer unos ricos tacos.

3. Tortitas de pollo con coliflor ¡Deliciosas y saludables!

Unas saludable tortitas de coliflor con pollo son perfectas para la comida entre semana y su sabor encantará a toda tu familia, incluso a los más peques. Necesitarás lo siguiente:

• 1 coliflor
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 4 cucharadas de pan molido
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• Pan molido
• 2 huevos

Preparación:

1. Lava y desinfecta la coliflor, corta el tallo, divídela en floretes y cuécela al vapor.
2. Machaca la coliflor aún caliente y luego déjala enfriar.
3. Mezcla la coliflor, el pollo, la cebolla, el ajo y el huevo.
4. Agrega un poco de pan molido y crea una masa que no quede pegajosa al agarrarla con las manos.
5. Métela unos minutos al congelador para que se endurezca un poquito.
6. Calienta un sartén antiadherente y agrega un poquito de aceite vegetal.
7. Retira la masa del congelador y crea tortitas con tus manos. Colócalas en el sartén y fríelas hasta que queden ligeramente doraditas por ambos lados.
8. Colócalas sobre un papel absorbente para retirar la grasa, sirve y acompáñalas con una guarnición de tu ensalada favorita.