• 100 gramos de harina integral
• 2 zanahorias grandes ralladas finamente
• 8 o 10 dátiles deshuesados
• 125 ml de leche o bebida vegetal
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 sobre de polvo de hornear
• Coco rallado
• ½ cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de canela
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato (opcional)

Preparación:

1. Comienza preparando la pasta de dátiles. Para ello, quítales el carozo y tritúralos con la batidora de mano junto con la leche o, si prefieres, con alguna bebida vegetal.
2. Coloca la pasta en un bol y agrega los huevos y el aceite de oliva.
3. Bate la mezcla hasta que quede homogénea y agrega la levadura, la canela y la sal. El bicarbonato es opcional, agrégalo si lo crees necesario.
4. Tamiza la harina y agrégala a la mezcla, incluyendo el salvado que pueda haber quedado en el colador y remueve con una espátula, sin batir.
5. Agrega las zanahorias ralladas y vuelve a remover con la espátula.
6. Vierte la mezcla en un molde pequeño y hornéalo a 180 °C durante 30 minutos.
7. Después de desmoldarlo, espolvorea por encima un poco de coco rallado.

Esta receta de bizcocho de zanahoria va a sorprender a tus invitados, es ideal para cuatro personas. Si tienes más comensales, aumenta proporcionalmente la cantidad de ingredientes. Si así lo haces, no olvides utilizar un molde de horno más grande.

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