Las mejores recetas con patatas que todos deberían conocer
Tres formas sencillas de convertir unas patatas en algo realmente delicioso
Las patatas son uno de esos ingredientes que casi siempre tenemos en casa. Son económicas, fáciles de encontrar y se pueden preparar de muchísimas formas. Pero aunque cocinar una patata parece sencillo, conseguir que quede realmente deliciosa depende mucho de la técnica. Un pequeño cambio puede ser la diferencia entre unas patatas blandas y unas increíblemente crujientes.
Por eso hemos reunido tres de las mejores formas de preparar patatas. Empezamos con la clásica tortilla de patatas española, hecha con solo cinco ingredientes y con un interior tierno y jugoso. Después preparamos unas patatas fritas doradas y crujientes, utilizando un sencillo método que ayuda a conseguir ese contraste perfecto entre el exterior crujiente y el centro suave. Y terminamos con unas patatas al horno crujientes, ideales para acompañar carnes, pescados o simplemente comer solas.
Lo mejor es que ninguna de estas recetas necesita ingredientes complicados. El verdadero secreto está en algunos pequeños trucos durante la preparación.
Así que, si tienes una bolsa de patatas esperando en la cocina, no necesitas buscar mucho más. Elige una de estas tres recetas y prepárate para convertir un ingrediente muy sencillo en algo que todos querrán repetir.
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La mejor tortilla de patatas
La tortilla de patatas, también conocida como tortilla española, es uno de los platos más conocidos de España. Se prepara principalmente con patatas, huevos, aceite de oliva y, dependiendo de a quién preguntes, cebolla.
La discusión sobre si una tortilla de patatas debe llevar cebolla probablemente nunca terminará. En esta receta vamos a utilizarla.
Ingredientes
- 800 g (1 3/4 libras) de patatas
- 8 huevos grandes
- 1 cebolla grande
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Corta también la cebolla en trozos pequeños o tiras finas.
Pon una buena cantidad de aceite de oliva en una sartén grande. Añade las patatas y la cebolla y cocina a fuego bajo o medio-bajo.
Aquí no buscamos unas patatas crujientes. Deben cocinarse lentamente hasta quedar muy tiernas.
Retira las patatas y la cebolla del aceite y deja que escurran. Guarda un poco del aceite para cocinar la tortilla.
Bate los huevos con una buena pizca de sal. Añade las patatas y la cebolla y mezcla con cuidado. Deja reposar la mezcla unos 15 minutos.
Pon un poco del aceite reservado en una sartén antiadherente. Añade la mezcla y cocina a fuego bajo hasta que la parte inferior esté cuajada y los bordes comiencen a estar firmes.
Coloca un plato grande sobre la sartén y dale la vuelta con cuidado. Después, desliza la tortilla nuevamente dentro de la sartén para cocinar el otro lado.
Déjala reposar unos minutos antes de cortarla. Puedes servirla caliente, templada o a temperatura ambiente.
El truco: Cocina las patatas lentamente y evita cocinar la tortilla a fuego demasiado alto. Así conseguirás un interior mucho más tierno.
Las mejores patatas fritas crujientes
Unas buenas patatas fritas deben quedar doradas y crujientes por fuera, pero suaves y esponjosas por dentro.
Uno de los trucos para conseguirlo es cocinar un poco las patatas antes de freírlas y después freírlas dos veces.
Ingredientes
- 1,1 kg (2 1/2 libras) de patatas harinosas
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal
- Aceite para freír
Preparación
Pela las patatas si quieres y córtalas en bastones de tamaño parecido.
Ponlas en una olla con agua, el vinagre y un poco de sal. Cuando el agua comience a hervir, baja el fuego y cocina las patatas durante unos 8 a 10 minutos.
Deben empezar a estar tiernas, pero todavía tienen que mantener su forma.
Escúrrelas con cuidado y extiéndelas para que se sequen completamente. Si tienes tiempo, puedes dejarlas enfriar en el refrigerador.
Calienta abundante aceite en una olla o sartén profunda.
Fríe las patatas en pequeñas cantidades durante poco tiempo. En esta primera fritura no buscamos que queden completamente doradas.
Sácalas del aceite y deja que se enfríen.
Vuelve a calentar bien el aceite y fríelas una segunda vez hasta que estén doradas y crujientes.
Retíralas, deja escurrir el exceso de aceite y añade sal inmediatamente.
El truco: Cocinar primero las patatas, secarlas bien y freírlas dos veces ayuda a conseguir una superficie mucho más crujiente.
Las mejores patatas crujientes al horno
No necesitas una freidora para conseguir unas patatas increíblemente crujientes.
El secreto está en hervirlas parcialmente y después hacer que la superficie quede un poco irregular antes de meterlas en el horno.
Ingredientes
- 900 g (2 libras) de patatas
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Romero, opcional
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C (425 °F).
Pela las patatas si quieres y córtalas en trozos grandes de tamaño parecido.
Ponlas en una olla con agua y sal. Cocina durante unos 7 a 10 minutos. Deben empezar a ablandarse, pero no deben estar completamente cocidas.
Escúrrelas muy bien.
Ahora viene el truco. Mueve las patatas suavemente dentro de la olla o del colador para que los bordes se golpeen un poco. Queremos que la superficie quede ligeramente áspera.
Pon las patatas en una bandeja para horno. Añade aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de romero si te gusta.
Distribúyelas dejando espacio entre ellas.
Hornea hasta que estén bien doradas y crujientes. Dales la vuelta durante la cocción para que se doren por varios lados.
El truco: No tengas miedo de maltratar un poco las patatas después de hervirlas. Esos bordes irregulares se vuelven especialmente crujientes en el horno.
Pensamientos finales
No hacen falta muchos ingredientes para convertir unas simples patatas en algo delicioso. Muchas veces, la diferencia está en cómo las cocinamos.
Cocinar lentamente ayuda a conseguir una tortilla de patatas tierna. Cocer y freír dos veces produce patatas fritas mucho más crujientes. Y hervir las patatas antes de meterlas en el horno ayuda a crear esos bordes dorados que todos buscan.
Tres recetas diferentes, un ingrediente económico y tres buenas razones para tener siempre unas patatas en casa.
