La Navidad se acerca rápidamente y los rituales que acompañan a esta celebración de fin de año pronto se harán sentir. Entre las cuales, la preparación del famoso pavo navideño, para la cena de Nochebuena. De hecho, todos tienen la intención de cocinarlo a su manera. No obstante, y si tienes la costumbre de lavar este ave antes de cocinarla, debes saber que esto es en gran medida desaconsejable. Explicación.

Lavar el pavo antes de cocinarlo podría ser peligroso para la salud, como señala la Agencia Británica de Seguridad Alimentaria (FSA) en un artículo publicado en  LE FIGARO.

¿Por qué no se recomienda lavar el pavo antes de cocinarlo?

El éxito de un plato depende de muchos detalles, que requieren una atención especial. En este sentido y ante la llegada de la Navidad, no es raro abastecerse de pavos para realizar algunas pruebas de cocción. ¿La meta? Evite que este ave esté demasiado cocida, demasiado seca o incluso demasiado aceitosa. Un gran desafío, que no deja de estimular a los aprendices de cocina que desean complacer a sus seres queridos durante esta  temporada navideña . Sin embargo, si hay  una práctica que la mayoría adopta a la hora de preparar el pavo o antes de cocinarlo es la de lavarlo bien . Pero, ¿sabías que esta práctica puede ser peligrosa para tu salud?

No lave el pavo para evitar cualquier riesgo de contaminación.

Puede que no lo sepa, pero la bacteria Campylobacter es una de las principales  causas de  la gastroenteritis aguda transmitida por los alimentos. Este último, estando ampliamente presente en el tracto digestivo de los animales de granja como las aves de corral y particularmente el pavo . Por ello, y para evitar cualquier riesgo de contaminación, se aconseja no lavar nunca las aves antes de cocinarlas. De hecho, al recurrir a esta práctica, las gotas de agua podrían propagar los gérmenes en el fregadero de su cocina, en su encimera, en sus utensilios de cocina o incluso en sus manos y ropa.

Por tanto, y en caso de contaminación, esta bacteria podría  causar numerosas patologías, cuyos síntomas sólo aparecerán a los dos o incluso tres días de haber consumido el pavo contaminado  y se manifestarán en forma de diarrea, vómitos, fiebre, dolor abdominal y debilidad general. El riesgo es aún mayor con la contaminación cruzada entre la carne cruda y otros alimentos cercanos como la ensalada, las verduras crudas u otros objetos como el fregadero o los utensilios de cocina.

Precauciones a tomar antes de preparar su pavo

Para reducir al máximo el riesgo de contaminación y evitar que proliferen las bacterias, aquí tienes algunos consejos a seguir para preparar adecuadamente tu pavo o cualquier otra ave, respetando ciertas medidas de higiene.

Envuelva el pavo en el refrigerador:  Campylobacter generalmente crece en la envoltura. Por lo tanto, se  recomienda envolver y almacenar el pavo en una bolsa u otro recipiente hermético , manteniéndolo alejado de otros alimentos en el refrigerador. Lo ideal sería colocarlo en la parte inferior del dispositivo. En este caso y aunque se escape líquido del ave, no afectará al resto del alimento, evitando así el riesgo de contaminación cruzada.

Descongele adecuadamente el pavo:  si su ave está congelada, es recomendable seguir las instrucciones dadas en el empaque. Por lo general, el tiempo de descongelación se determina en función del peso del ave, por lo que un pavo de unos diez kilos puede tardar hasta dos días en descongelarse correctamente. Además, es mejor  dejar que las aves se descongelen en el refrigerador, ya que el frío retarda el crecimiento de bacterias . Nuevamente, considere colocar el pavo en el fondo del refrigerador lejos de otros alimentos.

Lávese bien las manos:  en el calor del momento, este es un paso que a menudo se pasa por alto, pero es fundamental  lavarse bien las manos, antes de cocinar y después de manipular el pavo , ya que la campylobacter suele encontrarse en las aves o incluso en sus embalaje.

Lavar la superficie de trabajo y demás utensilios de cocina:  para evitar contaminar  la tabla de cortar  o cualquier otro utensilio que se utilice para trabajar el pavo, es recomendable lavarlos después de usarlos.

Cocine bien el pavo:  el germen campylobacter y otras bacterias no son resistentes al calor. A partir de ahí, verifique que las aves estén bien cocidas y que ya no estén rosadas. Tenga en cuenta que las bacterias generalmente se destruyen alrededor de los 65°C, como se especifica en el  sitio web Agriculture.gouv.fr .

Como habrás entendido, limpiar el pavo con agua antes de cocinarlo podría acelerar la proliferación de ciertas bacterias, en particular campylobacter. ¡Ya sabes lo que tienes que hacer antes de disfrutar de tu pavo navideño!